1、采收： 采收程序跟其它葡萄酒同樣。
2、榨汁：為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，氣泡酒一般都是直接利用完備的葡萄串榨汁，壓力一定相當(dāng)(dāng)?shù)妮p柔。香檳區(qū)(qū)普通的垂直大面積榨汁機(jī)(jī)的榨汁效能相當(dāng)(dāng)好，但速率比氣囊式要慢。
3、發(fā)(fā)酵：與白酒的發(fā)(fā)酵同樣，須低溫緩慢舉行。
4、培育：須先舉行酒質(zhì)(zhì)的穩(wěn)(wěn)固，并去除沉淀雜質(zhì)(zhì)，如去酒石酸化鹽、乳酸發(fā)(fā)酵、澄清等等才能在瓶中二次發(fā)(fā)酵。在二次發(fā)(fā)酵前，造酒師常會(huì)混和不一樣產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)(diào)配出所要的味道。
5、澄清
6、添加二次酒精發(fā)(fā)酵溶液：氣泡酒的道理即在釀好的酒中加入糖和酵母在關(guān)(guān)閉的容器中舉行第二次酒精發(fā)(fā)酵，發(fā)(fā)酵歷程發(fā)(fā)生的二氧化碳被關(guān)(guān)在瓶中變成酒中氣泡。每4克/升約可發(fā)(fā)生1大氣壓的二氧化碳，香檳區(qū)(qū)添加的份量大致在24克/升左右。
7-1、瓶中二次發(fā)(fā)酵及培育：此種要領(lǐng)(lǐng)稱(chēng)為香檳區(qū)(qū)制造法，為避免和真正的香檳酒混合，現(xiàn)(xiàn)已改稱(chēng)普通制造法。添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即起 始二次發(fā)(fā)酵，發(fā)(fā)酵溫度一定很低，氣泡和酒香才會(huì)詳盡，約維持在10℃左右最佳。發(fā)(fā)酵了結(jié)(jié)之后，死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底，然后舉行數(shù)(shù)個(gè)月或數(shù)(shù)年的瓶中培育。
7-2、酒槽中二次發(fā)(fā)酵法：普通瓶中二次發(fā)(fā)酵的出產(chǎn)(chǎn)本金很高，價(jià)錢(qián)較低廉的氣泡酒只好在關(guān)(guān)閉的酒槽中舉行二次發(fā)(fā)酵，將二氧化碳保存在槽中，去除沉淀后即可裝瓶，比普通制造法經(jīng)(jīng)濟(jì)(jì)很多。此法又稱(chēng)為查馬法（Method Charmat），質(zhì)(zhì)量不如瓶中發(fā)(fā)酵詳盡。
8、人工搖瓶：瓶中發(fā)(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)(zhì)一定從瓶中除去。香檳區(qū)(qū)的普通是由搖瓶工人每天扭轉(zhuǎn)(zhuǎn)（1/8圈）且舉高倒插于人字形架上的瓶子。約三禮拜后，所有的沉積物會(huì)完全聚集到瓶口，此時(shí)即可開(kāi)瓶去除酒渣。
9、機(jī)(jī)械搖瓶：為了加快搖瓶歷程及降低款項(xiàng)，已有多種搖瓶機(jī)(jī)械能夠取代人工，舉行搖瓶的工作。
10、開(kāi)瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉淀物而不影響氣泡酒，動(dòng)作一定相當(dāng)(dāng)熟悉才能勝任。較現(xiàn)(xiàn)代的要領(lǐng)(lǐng)是將瓶口插入-30℃的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)(jié)成冰塊，然后再開(kāi)瓶使用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
11、增補(bǔ)(bǔ)和加糖：去酒渣的歷程會(huì)喪失一小部份的氣泡酒，一定再增補(bǔ)(bǔ)，同時(shí)還要依不一樣甜度的氣泡酒加入不一樣份量的糖，比方brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）則介于33和50克/升之間。
12、裝瓶。
