品酒品酒，將酒喝入嘴里細(xì)細(xì)品味才叫品酒嗎。對(duì)于葡萄酒而言，品酒在鼻子嗅到散發(fā)(fā)香氣的時(shí)候，就已經(jīng)(jīng)開始了!

　　然而對(duì)于小白而言，那些專業(yè)(yè)的品酒師所說的香氣，自己怎么都聞不到，難道是他們瞎扯淡來的?非也非也，所謂熟能生巧，聞多了自然也就能慢慢感覺到了，今天就教你‘聞一聞’葡萄酒的香氣!
 

　　1、聞香何以之酒濃

　　聞香并非簡(jiǎn)單的隨意將酒湊近鼻子聞一聞就完事，首先你要在道具上和環(huán)(huán)境上做好雙重準(zhǔn)備!一只干凈無味，消毒完全的高腳杯，以及葡萄酒適宜品嘗的溫度。

　　將酒倒入杯后，不要著急去聞，先看酒醒了沒，有沒有奇怪的味道，這種奇怪的味道就像其他食物出現(xiàn)(xiàn)變質(zhì)(zhì)一樣所伴隨的酸餿味，那這款酒肯定多少出現(xiàn)(xiàn)了問題。當(dāng)你感覺酒所散發(fā)(fā)的香氣十分閉塞，簡(jiǎn)單來說就是沒什么很大的味道變化，建議繼續(xù)(xù)醒酒。

　　在此過程，你可以進(jìn)行輕量的搖杯動(dòng)作，有助于酒體香氣的散發(fā)(fā)，但請(qǐng)勿不停搖杯，除了不專業(yè)(yè)外，過分搖杯導(dǎo)致過分醒酒，香氣也會(huì)不知不覺中散發(fā)(fā)殆盡。

　　有一個(gè)重要提示是，在進(jìn)行搖杯前，可以進(jìn)行一次聞香操作，將酒杯舉起，稍稍傾斜，并將鼻腔探入杯口，深吸一口氣，此時(shí)被鼻子接收的香氣，專業(yè)(yè)術(shù)(shù)語上稱為‘靜止香氣’!這種香氣十分弱小，一旦搖杯便會(huì)被后續(xù)(xù)散發(fā)(fā)的香氣蓋過。

　　2、香從何處來?

　　如果細(xì)數(shù)(shù)香氣的源頭，你會(huì)發(fā)(fā)現(xiàn)(xiàn)葡萄酒如此復(fù)雜的酒香，從葡萄果種植的一刻起就開始它最原始的積累，并通過發(fā)(fā)酵，陳年逐步積累。

　　源于果實(shí)的香氣被稱為一類香氣，這類香氣象征著葡萄天然攜帶的香氣特性，通過果香的濃郁程度，能判斷出葡萄酒大致的生命年齡。同時(shí)，果香是一款葡萄酒DNA一般的存在，不僅象征著品種，還對(duì)地理氣候賦予的自然特性，這不會(huì)隨發(fā)(fā)酵陳年的改變而改變。諸如赤霞珠的黑醋栗、黑皮諾的櫻桃、梅洛的紅漿果味道，都是果香的象征。

　　葡萄酒通過發(fā)(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)(chǎn)生第二類香氣，這種香氣的源頭是來自于添加的酵母菌種類以及自身果糖含量的多寡。典型的發(fā)(fā)酵香味如面包，黃油等，實(shí)則這些形容的本身也是經(jīng)(jīng)過一定酵母發(fā)(fā)酵而來的食物，葡萄酒也一樣，但隨著陳年時(shí)間的拉腸，這些味道會(huì)漸漸淡化。

　　隨著陳年建增，葡萄酒會(huì)被外界賦予各種奇特的味道，被稱為三類香氣，其中橡木桶功不可沒，那些皮革，堅(jiān)果的味道正是橡木桶賦予的，此外陳年的環(huán)(huán)境也會(huì)自然而然的改變著葡萄酒的香氣層次，更多復(fù)雜奇妙的香氣正等待著你去挖掘。

　　3、高頻香氣詞匯你知多少?

　　對(duì)于初學(xué)者來說，一串串的香氣形容詞脫口而出實(shí)在是太困難了。下面就為大家整理一些常用的高頻詞匯。

　　果香如櫻桃、草莓、覆盆子：統(tǒng)(tǒng)稱為“紅色水果香”，一般出現(xiàn)(xiàn)在顏色較淺、香氣較甜美的紅葡萄酒中，包括黑比諾、歌海娜、佳美。

　　黑莓、藍(lán)莓、黑李子等黑色水果，一般出現(xiàn)(xiàn)在顏色較深、香氣非常濃郁厚重的紅葡萄酒中。諸如西拉、赤霞珠!

　　柑橘、檸檬、青蘋果味，一般出現(xiàn)(xiàn)在聞起來酸度很高的白葡萄酒中。典型葡萄酒：雷司令、灰比諾、白詩(shī)南，冷涼產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)的霞多麗和長(zhǎng)相思。

　　擁有突出的奶油、黃油、烤面包的二類香氣，同時(shí)酒中有香甜可口的面包房味，幾乎只存在于部分霞多麗白葡萄酒中。

　　若是三類香氣主導(dǎo)的葡萄酒，如陳年赤霞珠、陳年西拉，常用煙熏、香料進(jìn)行形容。而用松露、泥土、香脂形容的葡萄酒，則經(jīng)(jīng)常出現(xiàn)(xiàn)在顏色偏磚紅，香氣柔順細(xì)膩，沒太大刺激性的紅葡萄酒中，其中陳年黑比諾就是代表。　　品酒品酒，將酒喝入嘴里細(xì)細(xì)品味才叫品酒嗎。對(duì)于葡萄酒而言，品酒在鼻子嗅到散發(fā)(fā)香氣的時(shí)候，就已經(jīng)(jīng)開始了!

　　然而對(duì)于小白而言，那些專業(yè)(yè)的品酒師所說的香氣，自己怎么都聞不到，難道是他們瞎扯淡來的?非也非也，所謂熟能生巧，聞多了自然也就能慢慢感覺到了，今天就教你‘聞一聞’葡萄酒的香氣!

　　1、聞香何以之酒濃

　　聞香并非簡(jiǎn)單的隨意將酒湊近鼻子聞一聞就完事，首先你要在道具上和環(huán)(huán)境上做好雙重準(zhǔn)備!一只干凈無味，消毒完全的高腳杯，以及葡萄酒適宜品嘗的溫度。

　　將酒倒入杯后，不要著急去聞，先看酒醒了沒，有沒有奇怪的味道，這種奇怪的味道就像其他食物出現(xiàn)(xiàn)變質(zhì)(zhì)一樣所伴隨的酸餿味，那這款酒肯定多少出現(xiàn)(xiàn)了問題。當(dāng)你感覺酒所散發(fā)(fā)的香氣十分閉塞，簡(jiǎn)單來說就是沒什么很大的味道變化，建議繼續(xù)(xù)醒酒。

　　在此過程，你可以進(jìn)行輕量的搖杯動(dòng)作，有助于酒體香氣的散發(fā)(fā)，但請(qǐng)勿不停搖杯，除了不專業(yè)(yè)外，過分搖杯導(dǎo)致過分醒酒，香氣也會(huì)不知不覺中散發(fā)(fā)殆盡。

　　有一個(gè)重要提示是，在進(jìn)行搖杯前，可以進(jìn)行一次聞香操作，將酒杯舉起，稍稍傾斜，并將鼻腔探入杯口，深吸一口氣，此時(shí)被鼻子接收的香氣，專業(yè)(yè)術(shù)(shù)語上稱為‘靜止香氣’!這種香氣十分弱小，一旦搖杯便會(huì)被后續(xù)(xù)散發(fā)(fā)的香氣蓋過。
 

　　2、香從何處來?

　　如果細(xì)數(shù)(shù)香氣的源頭，你會(huì)發(fā)(fā)現(xiàn)(xiàn)葡萄酒如此復(fù)雜的酒香，從葡萄果種植的一刻起就開始它最原始的積累，并通過發(fā)(fā)酵，陳年逐步積累。

　　源于果實(shí)的香氣被稱為一類香氣，這類香氣象征著葡萄天然攜帶的香氣特性，通過果香的濃郁程度，能判斷出葡萄酒大致的生命年齡。同時(shí)，果香是一款葡萄酒DNA一般的存在，不僅象征著品種，還對(duì)地理氣候賦予的自然特性，這不會(huì)隨發(fā)(fā)酵陳年的改變而改變。諸如赤霞珠的黑醋栗、黑皮諾的櫻桃、梅洛的紅漿果味道，都是果香的象征。

　　葡萄酒通過發(fā)(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)(chǎn)生第二類香氣，這種香氣的源頭是來自于添加的酵母菌種類以及自身果糖含量的多寡。典型的發(fā)(fā)酵香味如面包，黃油等，實(shí)則這些形容的本身也是經(jīng)(jīng)過一定酵母發(fā)(fā)酵而來的食物，葡萄酒也一樣，但隨著陳年時(shí)間的拉腸，這些味道會(huì)漸漸淡化。

　　隨著陳年建增，葡萄酒會(huì)被外界賦予各種奇特的味道，被稱為三類香氣，其中橡木桶功不可沒，那些皮革，堅(jiān)果的味道正是橡木桶賦予的，此外陳年的環(huán)(huán)境也會(huì)自然而然的改變著葡萄酒的香氣層次，更多復(fù)雜奇妙的香氣正等待著你去挖掘。

　　3、高頻香氣詞匯你知多少?

　　對(duì)于初學(xué)者來說，一串串的香氣形容詞脫口而出實(shí)在是太困難了。下面就為大家整理一些常用的高頻詞匯。

　　果香如櫻桃、草莓、覆盆子：統(tǒng)(tǒng)稱為“紅色水果香”，一般出現(xiàn)(xiàn)在顏色較淺、香氣較甜美的紅葡萄酒中，包括黑比諾、歌海娜、佳美。

　　黑莓、藍(lán)莓、黑李子等黑色水果，一般出現(xiàn)(xiàn)在顏色較深、香氣非常濃郁厚重的紅葡萄酒中。諸如西拉、赤霞珠!

　　柑橘、檸檬、青蘋果味，一般出現(xiàn)(xiàn)在聞起來酸度很高的白葡萄酒中。典型葡萄酒：雷司令、灰比諾、白詩(shī)南，冷涼產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)的霞多麗和長(zhǎng)相思。

　　擁有突出的奶油、黃油、烤面包的二類香氣，同時(shí)酒中有香甜可口的面包房味，幾乎只存在于部分霞多麗白葡萄酒中。

　　若是三類香氣主導(dǎo)的葡萄酒，如陳年赤霞珠、陳年西拉，常用煙熏、香料進(jìn)行形容。而用松露、泥土、香脂形容的葡萄酒，則經(jīng)(jīng)常出現(xiàn)(xiàn)在顏色偏磚紅，香氣柔順細(xì)膩，沒太大刺激性的紅葡萄酒中，其中陳年黑比諾就是代表。