一些對(duì)(duì)葡萄酒缺少了解的消費(fèi)(fèi)者總是困惑于“適飲期”與“保質(zhì)(zhì)期”這兩個(gè)(gè)詞的含義與區(qū)(qū)別，以下的內(nèi)(nèi)容將就此問(wèn)題展開(kāi)討論。

　　葡萄酒的保質(zhì)(zhì)期

　　葡萄酒的保質(zhì)(zhì)期與其他普通產(chǎn)(chǎn)品的保質(zhì)(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)(zhì)量保證期限。一般的食品如果變質(zhì)(zhì)，往往會(huì)(huì)發(fā)(fā)生腐敗等現(xiàn)(xiàn)象，進(jìn)(jìn)入人體內(nèi)(nèi)還會(huì)(huì)對(duì)(duì)健康造成傷害。當(dāng)(dāng)然，葡萄酒作為一種酒精飲品，要想達(dá)(dá)到“發(fā)(fā)霉”這種狀態(tài)(tài)確實(shí)(shí)不如其他飲食那樣迅速。因此，對(duì)(duì)于酒瓶后所寫(xiě)的保質(zhì)(zhì)期期限，消費(fèi)(fèi)者是可以相信的(只要不是很夸張)。
 

　　葡萄酒的適飲期

　　人們對(duì)(duì)于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。

　　葡萄成熟后，經(jīng)(jīng)過(guò)采摘、榨汁、生產(chǎn)(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)(huì)得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類(lèi)進(jìn)(jìn)入學(xué)(xué)生時(shí)(shí)代。然后裝瓶，這時(shí)(shí)葡萄酒會(huì)(huì)進(jìn)(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)(gè)合適的儲(chǔ)(chǔ)藏環(huán)(huán)境。經(jīng)(jīng)過(guò)陳年后，葡萄酒的品質(zhì)(zhì)會(huì)(huì)得到二次提升，這好比人類(lèi)從學(xué)(xué)校走向社會(huì)(huì)的成熟過(guò)程。

　　經(jīng)(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)(yōu)秀的品質(zhì)(zhì)會(huì)(huì)持續(xù)(xù)釋放一段時(shí)(shí)間，這段時(shí)(shí)間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年，只有4%左右的優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級(jí)(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會(huì)(huì)在特定時(shí)(shí)間內(nèi)(nèi)達(dá)(dá)到品質(zhì)(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)(jìn)入品質(zhì)(zhì)衰落期。

　　葡萄酒的適飲期比保質(zhì)(zhì)期更重要

　　在葡萄酒較長(zhǎng)(zhǎng)的保質(zhì)(zhì)期中，有些葡萄酒由于比較內(nèi)(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用會(huì)(huì)錯(cuò)(cuò)過(guò)葡萄酒未散發(fā)(fā)出的味道，口感也不好。如果錯(cuò)(cuò)過(guò)了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會(huì)(huì)那么新鮮，味道也沒(méi)有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)(fēng)味。這時(shí)(shí)的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說(shuō)，如果一定要給葡萄酒定個(gè)(gè)“保質(zhì)(zhì)期”的話(huà)，還不如給它定個(gè)(gè)“適飲期”。

　　值得一提的是，無(wú)(wú)論是什么樣的葡萄酒，無(wú)(wú)論它有多長(zhǎng)(zhǎng)的適飲期或保質(zhì)(zhì)期，如果儲(chǔ)(chǔ)存不得當(dāng)(dāng)?shù)腦?，葡萄绢l母黜?xiàng)指標(biāo)(biāo)均將無(wú)(wú)底線(xiàn)下滑。
 

　　影響葡萄酒保質(zhì)(zhì)期的因素

　　1、葡萄酒的品質(zhì)(zhì)，一般來(lái)(lái)說(shuō)葡萄酒的質(zhì)(zhì)量越好，儲(chǔ)(chǔ)存的酒越久。

　　2、單寧含量越高的葡萄酒，產(chǎn)(chǎn)生的沉淀就越多。

　　3、葡萄酒的釀造條件。

　　4、葡萄酒的儲(chǔ)(chǔ)存條件。{ 溫度、氣候、人為因素等}

　　5、酒精含量的影響 11%-15%的含量不容易產(chǎn)(chǎn)生細(xì)(xì)菌。