關(guān)(guān)注葡萄酒的朋友會(huì)(huì)發(fā)(fā)現(xiàn)(xiàn)，如今市場(chǎng)上葡萄酒的保質(zhì)(zhì)期大多是10年。經(jīng)(jīng)常有人問(wèn)，在保質(zhì)(zhì)期內(nèi)(nèi)，是不是存放時(shí)(shí)間越久，葡萄酒越好喝?過(guò)期了還能不能喝?

　　中國(guó)有一句古話，“姜是老的辣，酒是陳的香”.然而在葡萄酒的世界，酒是不是越陳越香，就要因酒而異了。儲(chǔ)(chǔ)存期間，葡萄酒中的風(fēng)(fēng)味物質(zhì)(zhì)在瓶子里不斷發(fā)(fā)生氧化還原變化，其狀態(tài)(tài)隨時(shí)(shí)間的變化類似拋物線，大致可分為3個(gè)(gè)階段：漸漸變好--達(dá)(dá)到最佳--不斷衰敗。

　　在“漸漸變好”階段，酒通常香氣簡(jiǎn)單濃郁，缺乏復(fù)(fù)雜性，紅葡萄酒單寧酸澀，白葡萄酒酸味尖銳，平衡性較差;達(dá)(dá)到“最佳飲用”期時(shí)(shí)，酒體的果香、木桶香和陳釀香能夠融為一體，實(shí)(shí)現(xiàn)(xiàn)香氣的平衡，單寧變得柔和，同時(shí)(shí)結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)飽滿、立體;進(jìn)(jìn)入“不斷衰敗”期時(shí)(shí)，酒體往往由于過(guò)度氧化而變得十分薄弱，顏色變成棕紅色，果香幾乎消失，取而代之的是醬香，甚至醋味、醬油味，單寧的澀度已經(jīng)(jīng)非常柔和，而酸味明顯，口感的平衡再次被打破，接下來(lái)的走向會(huì)(huì)越來(lái)越差。
 

　　何時(shí)(shí)迎來(lái)一瓶葡萄酒最好的狀態(tài)(tài)呢?對(duì)(duì)于市面上大部分低價(jià)(jià)酒來(lái)說(shuō)，最佳飲用期一般在1~2年內(nèi)(nèi)。這類葡萄酒的特點(diǎn)(diǎn)往往是香氣構(gòu)(gòu)成簡(jiǎn)單，以新鮮的漿果香和花香為主，經(jīng)(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的橡木桶陳釀(也可能沒(méi)有)，酒精度、單寧強(qiáng)(qiáng)度和酸度均居中。這樣的葡萄酒喝起來(lái)口感不錯(cuò)(cuò)，平衡協(xié)(xié)調(diào)(diào)，但同時(shí)(shí)缺乏特色，幾乎沒(méi)有任何保存價(jià)(jià)值，消費(fèi)(fèi)者應(yīng)(yīng)盡早飲用。

　　對(duì)(duì)于少部分中等價(jià)(jià)位的酒來(lái)說(shuō)，最佳飲用期可能在三五年之后，10年之內(nèi)(nèi)。這類葡萄酒通常有較高的酒精度、酸度或者單寧強(qiáng)(qiáng)度，果香十分濃郁，能夠經(jīng)(jīng)受住時(shí)(shí)間的考驗(yàn)(yàn)，具有一定的保存價(jià)(jià)值。

　　僅極少量?jī)?yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)年份的名莊酒，最佳飲用期可能超過(guò)10年甚至更久，這需要釀酒師有深厚的經(jīng)(jīng)驗(yàn)(yàn)和極強(qiáng)(qiáng)的預(yù)(yù)判能力。

　　除了酒本身，決定其適飲期長(zhǎng)短的另一個(gè)(gè)關(guān)(guān)鍵因素是保存條件。葡萄酒對(duì)(duì)存放環(huán)(huán)境要求十分嚴(yán)(yán)格：避光的酒窖中，10℃~15℃的恒溫，70%左右的濕度，良好的通風(fēng)(fēng)，避免搬運(yùn)(yùn)和震動(dòng)(dòng)，平躺放置。這樣的條件既能夠避免葡萄酒過(guò)度氧化，又能夠防止木塞發(fā)(fā)霉，同時(shí)(shí)微氧化的環(huán)(huán)境能保證葡萄酒慢慢熟成(口味變好的過(guò)程)。任何一個(gè)(gè)條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。對(duì)(duì)于普通消費(fèi)(fèi)者而言，買(mǎi)回家的酒可以平躺放置于小型恒溫恒濕櫥柜中，或短期保存在冰箱冷藏室內(nèi)(nèi)，避免日曬、高溫等。

　　葡萄酒過(guò)期了還能不能喝?判斷方法其實(shí)(shí)很簡(jiǎn)單：開(kāi)瓶后，如果出現(xiàn)(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒(méi)有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)(jīng)失去飲用價(jià)(jià)值;反之，如果保存條件良好，酒體沒(méi)有出現(xiàn)(xiàn)過(guò)度氧化，還可以喝。需要指出的是，如果酒已開(kāi)瓶沒(méi)有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內(nèi)(nèi)喝完。因?yàn)殫_瓶后進(jìn)(jìn)入的氧氣會(huì)(huì)迅速使酒體氧化，同時(shí)(shí)空氣中的微生物也會(huì)(huì)引起剩余酒液變質(zhì)(zhì)。為了保證安全性，開(kāi)瓶很久沒(méi)有喝完的葡萄酒，最好不要繼續(xù)(xù)飲用。