葡萄酒是一種要經(jīng)(jīng)過(guò)橡木桶或其它設(shè)施來(lái)進(jìn)行發(fā)(fā)酵而成的，而各位朋友們十分知道葡萄酒風(fēng)味是怎樣才形成的呢?如果感興趣的話，那么就讓小編與大家一起去詳細(xì)的了解一下吧。

　　近日發(fā)(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上的一則研究顯示，釀酒酵母不同的遺傳種群可以對(duì)葡萄酒的味道和香氣產(chǎn)(chǎn)生影響。具有相同或者高度相似的遺傳背景的作物在不同地區(qū)(qū)能產(chǎn)(chǎn)生具有獨(dú)特物理和感官特征的產(chǎn)(chǎn)品。以前人們認(rèn)為這種作物的地區(qū)(qū)差異是由基因與當(dāng)?shù)氐耐寥饋⑻鞖夂娃r(nóng)(nóng)業(yè)(yè)時(shí)間的互動(dòng)產(chǎn)(chǎn)生的。然而農(nóng)(nóng)產(chǎn)(chǎn)品當(dāng)中微生物和地區(qū)(qū)特征之間的關(guān)系，又叫風(fēng)土被認(rèn)為是存在的，但是并沒(méi)有被證實(shí)。
 

　　通過(guò)在新西蘭六個(gè)主要的葡萄酒產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)使用六種不同的釀酒酵母，新西蘭科學(xué)家研究了釀酒酵母對(duì)于葡萄酒的風(fēng)土影響。研究者測(cè)量了39種來(lái)自包括酯類和醇在內(nèi)(nèi)的化合物的濃度，這些化合物都來(lái)自酵母發(fā)(fā)酵葡萄酒的過(guò)程，會(huì)影響味道和香氣。研究者發(fā)(fā)現(xiàn)(xiàn)，39種化合物中有29種都會(huì)隨著不同的酵母地理來(lái)源而出現(xiàn)(xiàn)變化。研究者指出，其他種類的真菌和細(xì)菌也可能影響葡萄酒的特征，這一方面需要進(jìn)一步的研究。

　　葡萄酒的種種的風(fēng)格特色都不是無(wú)緣無(wú)故所生產(chǎn)(chǎn)的，而是在其釀造的過(guò)程中，加入了某些添加劑然后進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)從而產(chǎn)(chǎn)生的，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)(nèi)容。