雖然說葡萄酒作為一門學(xué)(xué)問十分的復(fù)(fù)雜，但對(duì)于小白們來說，想要快速入門卻也不是沒有方法，一般來說，掌握一些基礎(chǔ)(chǔ)詞匯能幫助我們更方便的理解葡萄酒，即便遇到酒局，也能與酒友輕松交談。

　　1、酒體

　　酒體一般形容一款葡萄酒入口后給舌頭的重量感。一般是葡萄酒重量、密度、粘度等口感的總合。一般會(huì)(huì)用礦泉水和牛奶做示范，展現(xiàn)(xiàn)不同密度的液體入口的感覺。
 

　　對(duì)于葡萄酒來說，不同的酒款會(huì)(huì)有不同的酒體，帶給人不同的口感，一般用輕——中——飽滿來描述。輕酒體的感覺相當(dāng)(dāng)于礦泉水在舌頭上的感覺，感覺水水的。中酒體相當(dāng)(dāng)于脫脂牛奶在舌頭上的感覺，有一些濃度。

　　而飽滿酒體的葡萄酒就相當(dāng)(dāng)于全脂牛奶，給人很純正濃郁的感覺。酒體的輕——中——飽滿并不是葡萄酒質(zhì)(zhì)量的直接衡量標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)，一款優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)的葡萄酒是風(fēng)(fēng)味、酸度、甜度、酒精度平衡的總和。

　　2、單寧

　　單寧是一種多酚類化合物，一般來說出現(xiàn)(xiàn)在紅葡萄酒中。在品嘗葡萄酒時(shí)(shí)，單寧會(huì)(huì)使我們口腔中有干澀收斂的感覺。在口腔中最能體驗(yàn)(yàn)單寧澀感的是我們的舌頭中部和口腔前部的位置，大家可以細(xì)(xì)細(xì)(xì)感受一下。

　　單寧主要存在于果皮、果籽和果梗中，而葡萄酒單寧的含量取決于釀酒過程中浸皮時(shí)(shí)間的長短。時(shí)(shí)間長單寧的含量則高，時(shí)(shí)間短則單寧含量低。

　　3、風(fēng)(fēng)土

　　在《牛津葡萄酒指南》中，風(fēng)(fēng)土被定義為“葡萄種植地所有自然環(huán)(huán)境的總和”。也就是說，風(fēng)(fēng)土涵蓋的范圍包括土壤、氣候、地形和釀酒方式等多個(gè)(gè)因素。
 

　　勃艮第的“酒神”——亨利•賈伊爾也曾在他的書中講到：“所謂“風(fēng)(fēng)土”，是造就同一品種在不同產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)風(fēng)(fēng)格差異的緣由，也是葡萄酒的樂趣所在。”

　　他還說了一句話，大意是：“風(fēng)(fēng)土是葡萄酒的靈魂，而葡萄樹可以把土地的秘密完美傳譯，包括土地表層和底層不同的土壤;不同地方的降雨程度;不同地方的陽光、海拔、坡度，都會(huì)(huì)以不同的風(fēng)(fēng)格體現(xiàn)(xiàn)在葡萄酒中。

　　4、年份

　　年份是指釀造葡萄酒的葡萄的采摘年份，不是葡萄酒裝瓶的年份。年份對(duì)葡萄酒的品質(zhì)(zhì)有著重要的影響，就算是同一個(gè)(gè)酒莊，同一片葡萄園，同一種葡萄品種，同一種釀造方法，如果年份不同，它們的品質(zhì)(zhì)也可能會(huì)(huì)大不同。

　　直白的來說，年份對(duì)葡萄酒的影響主要是因?yàn)檫@一年的氣候情況，比如：日照，降水，氣溫等。因?yàn)檫@些氣候情況，葡萄的生長和成熟情況就會(huì)(huì)有不同，釀出的葡萄酒在品質(zhì)(zhì)上也會(huì)(huì)有所不同，所以年份對(duì)葡萄酒來說很重要。但是我們需要注意的是老年份不一定會(huì)(huì)更好，要注意適飲期，大部分的葡萄酒都不宜存放過久。

　　5、余味

　　余味是指當(dāng)(dāng)你咽下或吐出葡萄酒后，讓你覺得滿意的香氣在口中的持續(xù)(xù)時(shí)(shí)間。一般用短——中——長來描述。

　　平衡感好的且讓你覺得愉悅的回味，是一款高品質(zhì)(zhì)葡萄酒的象征。質(zhì)(zhì)量差的葡萄酒，香氣會(huì)(huì)立即消失不見。一般一款葡萄酒有10秒左右余味已經(jīng)(jīng)是不錯(cuò)(cuò)余味表現(xiàn)(xiàn)了。

　　6、平衡

　　不管是果味、酸味還是甜味，只有一種味道突出，都會(huì)(huì)讓人覺得很單調(diào)(diào)和沒那么討人喜愛。只有甜味會(huì)(huì)讓人覺得很膩，只有酸味和單寧又會(huì)(huì)顯得酸澀難以下咽。所以一款高品質(zhì)(zhì)的葡萄酒它的果香、甜度、酸度都會(huì)(huì)很好的平衡。

　　但是這里說的平衡也不是說這些味道平均分配，而是不會(huì)(huì)有任何一類過于突出，比如：一款高單寧、低酸度和高酒精度這三個(gè)(gè)特點(diǎn)(diǎn)可以融合在一款酒中，或者低單寧和高酸度也可以達(dá)(dá)到不錯(cuò)(cuò)的平衡等。

　　7、表現(xiàn)(xiàn)性

　　表現(xiàn)(xiàn)性是指一款酒可以很好的表現(xiàn)(xiàn)出這款酒的出產(chǎn)(chǎn)地信息，比如：氣候，土壤，釀酒技術(shù)(shù)，葡萄品種等。特別是單一葡萄園的葡萄酒特別容易辨別出來，因?yàn)樗鼈兡芡昝賴捏w現(xiàn)(xiàn)出產(chǎn)(chǎn)地的特點(diǎn)(diǎn)。
 

　　8、復(fù)(fù)雜性

　　缺乏復(fù)(fù)雜性的葡萄酒僅有一兩種簡單的香氣，很快就會(huì)(huì)使人厭倦;非常好的葡萄酒香氣十分復(fù)(fù)雜，品嘗者能夠有很多不同的感受。比如：豐富的有層次的香氣和風(fēng)(fēng)味，隨著葡萄酒跟氧氣的接觸，還會(huì)(huì)發(fā)(fā)展出更多有意思的香氣。

　　9、混釀

　　混釀的形式有很多種，這里列出四種，小伙伴們可以根據(jù)(jù)這些規(guī)(guī)律來做出判斷。第一種指不同葡萄品種之間的混釀，第二種指不同地塊同一品種的混釀，第三種指不同年份葡萄酒之間的混釀，第四種不同類型葡萄酒的混釀等。
 

　　通過混釀，釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起，釀造出更為復(fù)(fù)雜豐富或者風(fēng)(fēng)格更為和諧的葡萄酒。相信最為大家熟知的混釀就是赤霞珠、梅洛的混釀了。

　　混釀最大的好處是，酒莊可以根據(jù)(jù)每年不同的氣候條件，穩(wěn)(wěn)定出產(chǎn)(chǎn)高品質(zhì)(zhì)的葡萄酒。