葡萄酒一旦開(kāi)瓶，如果是在沒(méi)喝完的情況下，最多只能保存3-5天，一旦過(guò)了這個(gè)(gè)期限酒容易變質(zhì)(zhì)，也就失去了品鑒的價(jià)(jià)值，但是這個(gè)(gè)3-5天的保存期限還是在正確的保存方法下才能實(shí)(shí)現(xiàn)(xiàn)。

　　那么開(kāi)瓶后這瓶葡萄酒要怎么保存才不會(huì)(huì)放壞變味呢?

　　保存葡萄酒，抗氧化是根本

　　氧氣和葡萄酒是一對(duì)(duì)親密的敵人，互相促進(jìn)(jìn)又互相傷害。它們并不適合建立一種長(zhǎng)(zhǎng)期“關(guān)(guān)系”，葡萄酒雖然需要少量的氧氣才能充分呼吸，發(fā)(fā)揮出層次復(fù)(fù)雜的香氣，但如果它和氧氣長(zhǎng)(zhǎng)期接觸，反而會(huì)(huì)收到相反的效果。

　　愛(ài)的供氧，適度便好。

　　葡萄酒與氧氣過(guò)多接觸后，就會(huì)(huì)發(fā)(fā)生醋化反應(yīng)(yīng)，味道因而變得酸腐，這便是為何開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)(huì)變壞的原因。

　　葡萄酒開(kāi)瓶后，如果喝不完，最基礎(chǔ)(chǔ)的做法是繼續(xù)(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，可以讓葡萄酒盡量減少與氧氣的接觸，但這并不是一個(gè)(gè)百分百保險(xiǎn)(xiǎn)的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然會(huì)(huì)變壞。

　　葡萄酒的保存，也要分類討論

　　我們知道葡萄酒是分不同的類別的，酒客千千萬(wàn)，喝哪一種類型的都有，因此說(shuō)到保存葡萄酒，我們也要分類討論。

　　紅 葡 萄 酒

　　紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預(yù)(yù)防葡萄酒發(fā)(fā)生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。從這一點(diǎn)(diǎn)來(lái)看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短。

　　比如單寧比較重的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊(Beaujolais )、黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒的長(zhǎng)(zhǎng)。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長(zhǎng)(zhǎng)。開(kāi)瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天。

　　說(shuō)到這個(gè)(gè)，不禁要夸獎(jiǎng)(jiǎng)一下意大利的巴羅洛，開(kāi)瓶后3~4天喝狀態(tài)(tài)依然保持地非常好!相較之下，勃艮第黑皮諾真的是，想要保持新鮮一點(diǎn)(diǎn)的口感和味道，盡量?jī)扇靸?nèi)喝完吧。

　　白 葡 萄 酒

　　開(kāi)瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒體飽滿的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒就比酒體輕盈的長(zhǎng)(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更長(zhǎng)(zhǎng)的保質(zhì)(zhì)期限。

　　經(jīng)(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)(fā)酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復(fù)(fù)雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒(méi)有經(jīng)(jīng)過(guò)橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久;從這一點(diǎn)(diǎn)來(lái)看，這類葡萄酒的保存期限也更長(zhǎng)(zhǎng)一些。

　　從個(gè)(gè)人經(jīng)(jīng)驗(yàn)(yàn)上看，白葡萄酒的保存比紅葡萄酒更脆弱，一定要保持低溫，否則再飽滿再濃郁，也抵不過(guò)一天這會(huì)(huì)兒各城市摔倒在地能燙傷的高溫。

　　起 泡 酒

　　除非你有非常專業(yè)(yè)的瓶塞，不然所有起泡酒都應(yīng)(yīng)該在開(kāi)瓶后的4個(gè)(gè)小時(shí)(shí)之內(nèi)(nèi)喝掉;如果實(shí)(shí)在喝不完，那最多再保存一天。這也許就是為什么大家喜歡在歡慶時(shí)(shí)分開(kāi)起泡酒吧?與好友共享，才不會(huì)(huì)辜負(fù)(fù)了一瓶起泡酒的美好。

　　如果非要放多兩天，最明顯的現(xiàn)(xiàn)象就是，起泡酒失去了泡泡……帶著一股低質(zhì)(zhì)靜止酒的味道。

　　其他需要考慮的問(wèn)題：

　　1. 酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。

　　2. 一瓶3/4滿的葡萄酒保存四天后再喝可能完全沒(méi)問(wèn)題;而一瓶1/4滿的葡萄酒如果也保存四天，估計(jì)(jì)口感沒(méi)有前者那么好。瓶?jī)?nèi)剩余的葡萄酒越多，里面的氧氣就越少，所以就可以保存得越久一些。

　　3. 開(kāi)瓶之前已經(jīng)(jīng)陳放了10年以上的葡萄酒也應(yīng)(yīng)該在開(kāi)瓶后盡快喝掉。簡(jiǎn)(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，越老的葡萄酒，開(kāi)瓶后就越需要盡快喝掉，因?yàn)殛惸甌舊硪呀?jīng)是一個(gè)(gè)氧化的過(guò)程。

　　在確定了我們的葡萄酒可以存放多久后，接下來(lái)我們要討論的是怎么存放的問(wèn)題：是捧在手心里?含在嘴里?還是……

　　第一招：冷藏

　　一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲(chǔ)(chǔ)得當(dāng)(dāng)?shù)腦挘梢苑旁詒淅銼４嫦喈?dāng)一段時(shí)(shí)間。一瓶中級(jí)(jí)莊(Cru Bourgeois)葡萄酒可以保存一個(gè)(gè)星期甚至更長(zhǎng)(zhǎng)的時(shí)(shí)間。但大家一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。

　　第二招：重新封口

　　如果確定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)(diǎn)對(duì)(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鮮膜也可以。

　　第三招：直立存放

　　氧氣對(duì)(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)亦敵亦友。在儲(chǔ)(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)(shí)，需要確保酒瓶處于直立狀態(tài)(tài)，以盡量減小酒液和氧氣的接觸面。

　　第四招：換用小容量瓶

　　如果你有小容量的酒瓶(如375ml)，把它保存下來(lái)。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通常可以保存數(shù)(shù)年之久。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)(huì)污染酒液。

　　第五招：利用真空瓶塞

　　用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。真空泵通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到。當(dāng)(dāng)然這些密封利器都可以在“馬爸爸”那兒買到啦。

　　終極大招：調(diào)(diào)鬧鐘

　　一定要設(shè)(shè)定一個(gè)(gè)鬧鐘提醒自己冰箱還放著你沒(méi)喝完的酒!!!

　　有過(guò)經(jīng)(jīng)驗(yàn)(yàn)的朋友都會(huì)(huì)發(fā)(fā)現(xiàn)(xiàn)，什么都做好了，就差最后一步，把酒喝完。一般情況都是還剩不到半瓶的酒，放在冰箱就忘了，等回想起來(lái)已經(jīng)(jīng)是半個(gè)(gè)多月后的事情……只好無(wú)奈扔了，然后重新開(kāi)一瓶酒，然后陷入死循環(huán)(huán)：開(kāi)酒放冰箱扔了開(kāi)酒放冰箱扔了……