葡萄酒是一種比較奇特之酒，而關(guān)(guān)于其的酒精度里面也是有著很大的學(xué)(xué)問(wèn)存在的，那么大家知道為什么葡萄酒的酒精度是有著很大的差別存在的呢?下面就讓我們一起去詳細(xì)(xì)的了解一番吧。

　　按照葡萄酒國(guó)家標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)(jīng)全部或部分發(fā)(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發(fā)(fā)酵酒。

　　葡萄酒的酒精度

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫憑紉壞┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)(fā)酵是很復(fù)(fù)雜的化學(xué)(xué)反應(yīng)(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)(zhuǎn)化出的酒精度就低。
 

　　轉(zhuǎn)(zhuǎn)化

　　通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)(diǎn)的含糖量，即18g。

　　酒精度的差別

　　不同國(guó)家地區(qū)(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)(huì)導(dǎo)(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)(huì)高些，因此我們經(jīng)(jīng)常看到美國(guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)(shù)在13.5%，甚至14%;像德國(guó)等氣候相對(duì)(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)(duì)較低。

　　酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)(shù)被應(yīng)(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)(shù)來(lái)降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

　　葡萄酒的酒精度數(shù)(shù)是跟其它的酒類有著很大不同之處的，而其的酒精度對(duì)(duì)于葡萄酒的口感也是有著很大的影響，度數(shù)(shù)低或者高了都會(huì)(huì)造成葡萄酒品質(zhì)(zhì)口感發(fā)(fā)生改變，詳情的話，大家可以多多了解一下以上的內(nèi)(nèi)容。