提起馬爾貝克(Malbec)，大家最先想到的可能都是阿根廷，然而關(guān)(guān)于這一品種還有一個(gè)(gè)不得不知的重要產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)——法國(guó)(guó)卡奧爾(Cahors)，這里是馬爾貝克的故鄉(xiāng)(xiāng)，也是最先讓馬爾貝克名揚(yáng)(yáng)四海的產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)。
 

　　卡奧爾產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)位于法國(guó)(guó)西南部，葡萄園分布在卡奧爾古鎮(zhèn)(zhèn)及周圍的村莊里，法國(guó)(guó)西南部最長(zhǎng)(zhǎng)的河流——洛特河(Lot River)流經(jīng)(jīng)此地，東南面是圣西爾山(Mont Saint-Cyr)。這里是法國(guó)(guó)最早種植葡萄的產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)之一，早在2,000多年前，羅馬人就已經(jīng)(jīng)開(kāi)始在這里種植葡萄。羅馬貴族們非常喜愛(ài)(ài)這里色澤深濃的馬爾貝克葡萄酒，并為其起了一個(gè)(gè)昵稱——“卡奧爾黑酒(The Black Wine of Cahors)”。1152年，法國(guó)(guó)阿基坦(Aquitaine)的埃莉諾(Eleanor)公主與未來(lái)(lái)的英格蘭國(guó)(guó)王亨利二世(Henri Plantagenet)大婚后，卡奧爾的葡萄種植業(yè)(yè)迅速走向繁榮。到了1310年，蓋爾西省(Quercy，卡奧爾鎮(zhèn)(zhèn)曾是這里的首府)的葡萄酒占據(jù)(jù)了波爾多港口出口總量的一半，其中大部分運(yùn)(yùn)往英國(guó)(guó)。在這段時(shí)(shí)間，來(lái)(lái)自卡奧爾的馬爾貝克葡萄酒一直享有盛名，遠(yuǎn)(yuǎn)銷世界各地，且在許多宮廷晚宴上，都能見(jiàn)(jiàn)到它的身影。

　　然而，之后一連串的災(zāi)(zāi)難和市場(chǎng)(chǎng)變化，給卡奧爾馬爾貝克帶來(lái)(lái)了一次又一次打擊。14世紀(jì)(jì)末，英法百年戰(zhàn)(zhàn)爭(zhēng)(zhēng)令整個(gè)(gè)法國(guó)(guó)西南地區(qū)(qū)的葡萄酒出口都備受打擊，作為出口主力軍的卡奧爾在英國(guó)(guó)的懲罰性關(guān)(guān)稅面前則經(jīng)(jīng)歷了一個(gè)(gè)漫長(zhǎng)(zhǎng)的衰退期。19世紀(jì)(jì)60年代，葡萄根瘤蚜蟲(chóng)病(Phylloxera)席卷整個(gè)(gè)歐洲，更是給卡奧爾的馬爾貝克葡萄園帶來(lái)(lái)了毀滅性打擊，卡奧爾的葡萄農(nóng)(nóng)曾嘗試重植本土的馬爾貝克，但它們還是很容易染病，最后只能采用抗病性良好的美國(guó)(guó)雜交品種來(lái)(lái)代替，出產(chǎn)(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)(zhì)也因此大不如從前，這不可避免地讓卡奧爾葡萄酒的聲譽(yù)(yù)蒙上了陰影。
 

　　直到20世紀(jì)(jì)40年代末，卡奧爾才開(kāi)始了復(fù)(fù)興之路。在那時(shí)(shí)，一批生廠商決心重塑卡奧爾產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)的聲譽(yù)(yù)，他們從波爾多地區(qū)(qū)引進(jìn)(jìn)馬爾貝克的幼苗，并種植在當(dāng)(dāng)?shù)氐鈉咸褕@里，為如今產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)的葡萄酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)奠定了基礎(chǔ)(chǔ)。1971年，卡奧爾獲得原產(chǎn)(chǎn)地命名控制(Appellation d'Origine Controlee，簡(jiǎn)(jiǎn)稱AOC)認(rèn)(rèn)證。根據(jù)(jù)AOC法規(guī)(guī)規(guī)(guī)定，在卡奧爾混釀葡萄酒中，馬爾貝克的混釀比例不得低于70%，其他品種如梅洛(Merlot)和丹娜(Tannat)的比例不高于30%。而如今，其他葡萄品種的混釀比例正大幅降低，很多頂級(jí)(jí)佳釀都是采用100%的馬爾貝克釀造而成。

　　AOC的認(rèn)(rèn)定，再加上馬爾貝克在阿根廷的成功，促使卡奧爾酒農(nóng)(nóng)們重新重視起葡萄酒的品質(zhì)(zhì)。他們開(kāi)始改進(jìn)(jìn)葡萄栽培方法，許多酒莊會(huì)(huì)對(duì)(duì)土壤的成分和其中的營(yíng)(yíng)養(yǎng)(yǎng)物質(zhì)(zhì)進(jìn)(jìn)行分析，以更好地了解葡萄樹(shù)的營(yíng)(yíng)養(yǎng)(yǎng)和其他需求。同時(shí)(shí)他們還使用質(zhì)(zhì)量更好的法國(guó)(guó)橡木桶進(jìn)(jìn)行長(zhǎng)(zhǎng)時(shí)(shí)間的陳釀，以獲得風(fēng)(fēng)味更為復(fù)(fù)雜豐富、口感更為柔順的佳釀。

　　卡奧爾產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)坐落在大西洋到地中海的中間位置，分別距離它們約210千米，海洋性氣候、地中海氣候和大陸性氣候都給這里帶來(lái)(lái)了一定的影響。因此這里夏季比波爾多更為溫暖且陽(yáng)(yáng)光明媚，葡萄中的酚類物質(zhì)(zhì)能在此達(dá)(dá)到完全成熟，為種植馬爾貝克和丹娜等單寧充沛的品種提供了適宜的條件。產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)內(nèi)(nèi)的葡萄園坐落在洛特河兩岸的階地上，擁有多變的土壤類型。海拔較高的石灰?guī)r土壤葡萄園出產(chǎn)(chǎn)的葡萄酒展現(xiàn)(xiàn)出濃郁復(fù)(fù)雜的風(fēng)(fēng)味，結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)感和礦物感突出，單寧強(qiáng)(qiáng)勁且擁有不錯(cuò)(cuò)的陳年潛力;而富含沖積黏土、砂巖和礫石土壤的葡萄園出產(chǎn)(chǎn)的葡萄酒則風(fēng)(fēng)格更為輕盈，果味更為馥郁。
 

　　長(zhǎng)(zhǎng)期以來(lái)(lái)，卡奧爾以其色澤深沉、單寧充沛的“黑酒”而聞名。黑酒是名副其實(shí)(shí)的“窖藏之酒”(Vins de garde)，優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)的酒款需要長(zhǎng)(zhǎng)時(shí)(shí)間的窖藏來(lái)(lái)柔化其強(qiáng)(qiáng)勁的單寧。如今，為了迎合市場(chǎng)(chǎng)和消費(fèi)(fèi)者的喜好，不少卡奧爾的釀酒師們采用了一些新的葡萄園管理方式，他們選擇待到葡萄果實(shí)(shí)達(dá)(dá)到足夠的成熟度時(shí)(shí)才進(jìn)(jìn)行采摘，以使單寧不那么緊澀。同時(shí)(shí)釀酒師還會(huì)(huì)采取溫和的萃取方式和釀造方法，以在保持葡萄酒力量感和深度的同時(shí)(shí)，讓其在年輕時(shí)(shí)更為易飲一些。

　　如今，當(dāng)(dāng)?shù)蒯勗斕牟簧倨咸丫萍婢唏R爾貝克的傳統(tǒng)(tǒng)風(fēng)(fēng)格和現(xiàn)(xiàn)代氣息，帶有典型的紫羅蘭和櫻桃白蘭地的香氣，伴有李子和巧克力的氣息，還有著門多薩(Mendoza)馬爾貝克的絲滑口感，非常多汁可口。產(chǎn)(chǎn)區(qū)(qū)內(nèi)(nèi)也陸陸續(xù)(xù)續(xù)(xù)出現(xiàn)(xiàn)了一批知名酒莊，例如拉格澤特酒莊(Chateau Lagrezette)、克塔勒酒莊(Clos La Coutale)和巴爾帝酒莊(Jean-Luc Baldes)等等，釀造的葡萄酒品質(zhì)(zhì)出眾。

　　卡奧爾的發(fā)(fā)展可謂是歷經(jīng)(jīng)磨難，最終浴火重生。期待在未來(lái)(lái)葡萄酒世界的舞臺(tái)(tái)上，卡奧爾能夠繼續(xù)(xù)蓬勃發(fā)(fā)展，釀造優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)的馬爾貝克佳釀。